Dược tính của đậu đen: Đậu đen có tính mát, không độc. Có tác dụng thành nhiệt, hoạt huyết, giải độc, tiêu thũng, giảm đau, nhuận tràng; bổ thận, bổ gan, bổ tim; phòng và chữa được nhiều bệnh.

Quả và hạt đậu đen

Hạt đậu đen chữa bệnh:

* Chữa đau bụng dữ dội: Sao cháy 50g đậu đen rồi sắc với rượu hoặc sắc với nước pha thêm chút rượu, uống trong ngày.

* Chữa lưng, sườn đau nhói: Sao vàng 200g đậu đen rồi ngâm rượu mà uống.

* Chữa trúng phong cấm khẩu (không nói được), hoặc các chứng tâm phiền hoảng hốt, lúc ngất lúc tỉnh, tay chân khó cử động, đau bụng đầy hơi: Đậu đen hạt to nấu chín, bỏ bã, đun cô lại thành cao mà ngậm, dùng lâu ngày mới công hiệu.

* Chữa trúng phong, thình lình tay chân co rút không cựa được: Dùng chõ đồ 3 thăng đậu đen xanh lòng, đổ vào 2 thăng giấm, đang khi nóng đổ ngay xuống đất, trải chiếu cho bệnh nhân nằm lên đậu, đắp chăn, áo nhiều lớp. Chờ khi đậu nguội thì bỏ bớt chăn áo. Cho tay vào trong chăn mà xoa nắn kéo chỗ bị co rút rồi lại đổ đậu nóng vào, nằm lên trên. Thực hiện như vậy chỉ 3 ngày là khỏi.

* Chữa thương hàn “âm”, độc, nguy cấp: Sao thơm đậu đen, chế thêm rượu vào mà uống. Nếu uống vào bị nôn ra thì cho uống lại, cho đến khi đổ mồ hôi ra được thì thôi.

* Chữa trúng hàn: Sao cháy đỗ đen. Lúc đang còn nóng chế rượu vào uống rồi trùm chăn lên cho ra mồ hôi là khỏi.

* Chữa phong thấp, co gân, nhức gối, nóng bụng, đại tiện táo bón: Ngâm đậu đen vào nước, ủ cho nảy mầm dài 2 - 3 tấc, rồi phơi khô. Dùng một thăng, cho nửa lạng giấm vào trộn đều, sao vàng, tán nhỏ. Mỗi lần uống một thìa nhỏ với rượu trước khi ăn. Ngày uống 2 - 3 lần, tác dụng rất tốt.

* Chữa uốn ván, người cứng đơ, thẳng cứng, cấm khẩu như động kinh: Sao hơi chín 1 thăng đậu đen, tán nhỏ cho vào chõ nấu đến khi lên hơi thì lấy xuống, ngâm vào 3 thăng rượu. Uống nóng 1 thăng rượu này cho ra mồ hôi, phần còn lại cô thành cao mà dán.

* Chữa cổ trướng, bụng trướng do ngộ độc cá: Sắc đậu đen mà uống khi còn nóng.

* Chữa ngô độc do ăn rau quả: Tán nhỏ ngâm rượu, vắt (ép) lấy nửa thăng nước cốt uống.

* Chữa bất tỉnh do say rượu: Sắc một thăng đậu đen mà uống cho nôn ra thì khỏi.

Mầm đậu đen

Mầm đậu đen là quá trình nảy mầm của hạt đậu đen, quá trình này xảy ra khi ngâm đậu đen với nước, hoặc dùng cát, hoặc dùng khăn giấy ướt… trong khoảng thời gian từ 2 - 3 ngày. Lưu ý lượng nước phải vừa phải, tránh tình trạng gây úng đậu đen và hỏng. Mầm đậu đen có tác dụng làm chậm và giảm sự hấp thụ mỡ, hạ nồng độ cholesterol trong máu, tốt cho bà bầu…

Mầm đậu đen chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như protein 24,4g%, lipid 1,7g%, glucid 53,3g% và rất nhiều axit amin khác, cao hơn nhiều so với các loại trái cây và rau củ thường ngày cung cấp cho cơ thể. Mầm đậu đen còn chứa hàm lượng cao sắt, folate (vitamin B6), vitamin B, Ca, Mg… tốt cho sức khỏe và tim mạch. Việc sử dụng nước đậu đen hàng ngày, đun sôi, uống không đường, có thể làm mát gan, bổ thận. Đối với mầm đậu đen thì lại càng tốt hơn. Có thể hòa bột mầm đậu đen uống, nước mầm đậu đen không chỉ giúp giải khát trong những ngày hè nóng nực mà nó còn có thể giúp thanh lọc cơ thể, thải chất độc ra bên ngoài, làm đẹp da, tăng vòng 1. Nếu thêm một chút gừng vào li nước mầm đậu đen uống hằng ngày sẽ giúp kích thích được vị giác, ăn ngon miệng hơn.

Là loại nước uống rất tốt cho sức khỏe, không chỉ với người bình thường mà với các mẹ bầu và em bé. Do trong mầm đậu đen chứa 1 lượng lớn các vitamin, đặc biệt vitamin B6, sắt và các khoáng chất tốt cho mẹ và thai nhi.

Triệu chứng mất ngủ, trằn trọc, gây đau đầu, sáng dậy không tỉnh táo, mệt mỏi, không những ảnh hưởng đến sức khỏe của người bệnh mà còn ảnh hưởng không nhỏ đến những người xung quanh. Để trị chứng mất ngủ này, bạn có thể pha mầm đậu đen với nước ấm, uống thường xuyên để cải thiện giấc ngủ, giúp giấc ngủ sâu hơn và ngon hơn.

Đối với người cao tuổi, mầm đậu đen lại càng quý hơn. Ở người già thường có các triệu chứng đau mỏi các khớp, tê bì chân tay, sưng phù… đều có thể sử dụng mầm đậu đen để điều trị và làm giảm các cơn đau. Hỗi trợ điều trị các bện thận yếu, phong thấp…

Tuy nhiên mầm đậu đen có chứa nhiều hàm lượng phytate, do vậy nên hạn chế kết hợp với các nhóm thức ăn có hàm lượng lớn sắt, canxi, kẽm, tránh gây hại cho đường ruột. Mọi thực phẩm khi bổ sung cho cơ thể cần có sự liều lượng, hợp lí, mầm đậu đen cũng không ngoại lệ, không nên quá lạm dụng vào công dụng nào đó có trong mầm đậu đen, gây phản công dụng của thực phẩm, mất cân bằng dinh dưỡng…