Lựa chọn gà ngon để hầm thuốc Bắc

Muốn có món gà tần thuốc bắc với hương vị đậm đà, bổ dưỡng thì loại gà tốt nhất để hầm cùng thuốc Bắc là gà ác. Loại gà ác có kích thước nhỏ, gà trưởng thành có trọng lượng chỉ từ 1kg đến 1,5kg một con. Đặc điểm nhận dạng của gà ác là da thịt màu đen, xương đen và lông trắng, chân có 5 ngón.

Thịt của gà ác có chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể hơn gà thông thường. Mỗi 100g gà ác có khoảng 22,3g protid và 2,3g lipid trong khi gà thường chỉ khoảng 18,2 - 20,3g protid nhưng có đến từ 7,5 -1 0,5g lipid. Theo kinh nghiệm của Đông y, thịt gà ác có tác dụng làm tăng sức dẻo dai, giúp điều tiết khả năng miễn dịch cơ thể và chống lão hóa, nên xưa được gọi là “gà thuốc”.

Lựa chọn gà ác để có món gà tần thuốc Bắc ngon chuẩn vị

Ngoài ra, trong mùa dịch này nếu không mua được gà ác, có thể mua gà ta, gà tre hoặc đùi gà công nghiệp để hầm cũng rất ngon và bổ dưỡng.

Cách làm gà tần thuốc Bắc thơm ngon, đơn giản

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– Ngải cứu: 1 mớ to

– Gà ác: 1 con (hoặc gà non loại khoảng 1kg)

– Gia vị thuốc Bắc: 1 gói (Kỷ tử, đẳng sâm, ý dĩ, táo tàu, hạt sen)

– Nghệ tươi: 1 củ

– Gia vị: Hạt nêm, muối, bột ngọt, dầu ăn

Cách làm:

– Các vị thuốc Bắc trong gói gia vị lấy ra rửa sạch. Nếu sử dụng gói gia vị gà hầm đóng túi bán sẵn trong siêu thị, mọi người nên bỏ bớt hạt ý dĩ (loại hạt màu trắng hình dạng giống hạt ngô nhưng nhỏ hơn hạt ngô). Không nên dùng nhiều ý dĩ trong món gà hầm bởi lẽ nó có khả năng hút nước cao, sẽ hút hết phần nước ngọt từ gà làm món gà kém ngon.

– Sơ chế gà: Đối với gà ác mua về còn sống thì không cắt tiết mà bóp, dìm nước chết để giữ tiết. Đun nước nóng già rồi đổ vào thau sau đó thả gà ác vào nhúng qua lại vài lần rồi vặt sạch lông, rửa sạch rồi mổ moi, bỏ lòng. Mổ xong không rửa lại với nước để tránh gà bị tanh, mất phần tiết bổ dưỡng. Khi gà mổ xong, cho gà lên thui lửa đến khi nào hơi xém đều tất cả các mặt thì thôi. Đối với gà ác hoặc các loại gà khác đã thịt sẵn thì rửa sạch gà, nướng sơ trên lửa. Sau đó gà cho vào nồi ướp với 1 thìa con muối, rắc đều bên trong và bên ngoài thân gà để ướp gia vị trong 30 phút. Công đoạn này giúp da gà dai, không bị rách nát khi hầm nhừ và còn làm cho gà thơm hơn.

Gà ác tần thuốc Bắc bổ dưỡng cho người cao tuổi

– Hầm gà: cho gà vào nồi gốm hoặc dụng cụ hầm gà cùng với các vị thuốc bắc đã rửa sạch. Rắc chút gia vị lên khắp mình gà, cuối cùng phủ ngải cứu lên phía trên. Đặt nồi gà vào một nồi nước sôi lớn hơn, hầm cách thủy khoảng 1 – 1,5 tiếng tùy độ dày của dụng cụ chứa gà. Nếu dùng nồi áp suất thì chỉ cần hầm trong khoảng 30 phút. Gà sau khi hầm có độ chín vừa ngon, vẫn còn nguyên con, phần da không bị rách nát, mùi thơm hấp dẫn là đạt yêu cầu.

Đây là một món ăn bổ dưỡng rất thích hợp để tẩm bổ khi mới hết bệnh, cho bà bầu hay cho người thiếu dinh dưỡng, người cao tuổi. Với cách làm gà hầm thuốc bắc đơn giản này, bạn sẽ có món gà hầm ngon miệng.

Lưu ý: Do gà tần có hàm lượng dinh dưỡng rất cao nên đối với người bệnh cao huyết áp hoặc những người bị viêm nhiễm cấp tính thì nên hạn chế ăn gà tần thuốc bắc để tránh có tác dụng ngược.